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产品原料--猴头菇简介
猴头菇学名 Hericium erinaceus(Bull.Fr.) Pers. 俗名：猴头菌、猴头、猴头蘑、剌猬菌。猴头菇隶属于担子菌纲、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属、、是名贵的食药两用菌。野生猴头菇 产于淅川深山区原始森林中,腐木杆上,形状酷似猴子的脑部,全部为野生,大小不一,数量较少，猴头菇是中国传统珍贵食用菌,与熊掌、海参、鱼翅并称"四大名菜",并有"山珍猴头、美味燕窝"之说。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。二、生物学特性 1.形态特征 猴头的子实体新鲜时白色，干后淡黄色或黄褐色，块状，直径一般为5-20厘米。猴头菌子实体由许多粗短分枝组成，但分枝极度肥厚而短缩，互相融合，呈花椰菜状，仅中间有一小空隙，全体成一大肉块，基部狭窄，上部膨大，布满针状肉刺。肉刺上着生子实层。肉刺较发达，有的长达3厘米，下垂，初白色，后黄褐色，整个子实体象猴子的脑袋，色泽象猴子的毛，故称为猴头菌。 2.生境及分布 东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产。其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。在世界上分布也很广，欧、美、日本和俄罗斯等地都有。
3. 化学及生物学活性 含有药用成分多肽，多糖和脂肪族的酰胺类物质。每100g猴头含蛋白质26.3g，脂肪4.2g，纤维素6.4g，碳水化合物44.9g。此外，还含有氨基酸16种，维生素A、B1.B2.C、D和多种矿物质、并含有草菌酸。
4、营养成分
猴头菇的营养价值很高，据北京食品研究所测定，人工栽培的猴头菌，每百克干品中含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，水分10.2克，磷8.56毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素0.69毫克，核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。此外，猴头菌的蛋白质中还含有16种氨基酸，其中7种为人体所不可缺少的必需氨基酸。
5、药理作用： 在医药上，猴头菇是一种贵重的良药。古时候就被作为难得的健身补品，年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。据记载，猴头菇性平味甘，有助消化，利五脏的功能。现代医学研究证明，猴头菇中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物质，有治疗癌症和有益人体健康的功效。对消化道系统肿瘤有一定的抑制和医疗作用。对胃溃疡、胃炎、胃病和腹胀等业有一定的疗效。民间还常把它用作治疗神经衰弱的良药。临床试验表明：猴头菌用于治胃溃疡、胃炎有效率达86.6％，对胃癌、贲门癌和食道癌等消化道系统恶性肿瘤，有效率达69.3％；其中疗效显著者为15％，病人服用猴头菌后，自觉症状改善，食欲增添，疼痛缓解；对部分肿瘤患者，还有提高细胞免疫功能，缩小肿块，延长生存期的良好效果。医药上的“猴头菌片”，就是一种从猴头菌丝体中提炼出来的无毒性抗癌新药；已被广泛应用。还有用液体培养的猴头菌深层发酵液，抗癌效果也很好。据研究，这种发酵液中脂溶性抗癌物质的含量大大高于固体培养的菌丝体。为制取猴头菌抗癌新药提供一种简便而快速的方法。
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