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 小麦草中矿物质营养成分简介

人体一旦缺乏适当的矿物质，则很容易发生毒血症或是常会觉得疲倦虚弱。此外，有机盐类也是所有生物必需的。在植物和动物体内，矿物质负责传导细胞问的微量电流，这些矿物质都是有机质，和一般岩石、合成的矿物质，或是生锈铁钉上的那种矿物质是完全不同的。

虽然研究发现，非有机的矿物质也可以被人体吸收，而且也会产生某些特定的作用，但是人们却得吃下十到二十倍以上的非有机盐类，才能产生和有机盐类相同的效果。而如果日常饮食中摄取了大量的非有机性矿物盐的话，就可能会因而产生某些负面的结果。以南非的班图族人为例，就是因为长期使用铁制的烹煮容器，而导致许多居民肝中毒的现象。

要补充足够的有机盐类，我建议大家最好是从麦叶绿素或是其它天然食物中摄取。均衡的有机盐类，不仅可使人体保持营养上的完整，也可以保护牙齿及使体内新陈代谢正常；服用非有机盐类，则容易导致体内营养失调，以致造成各组织功能大乱。自古以来，大自然无止休地孕育了无数的生命，为了自身的健康，摄取盐类时，一定要均衡地取用天然的来源。

此外，矿物质也有维持体内新陈代谢正常的作用，尤其是在维持血液酸碱值(pH值)上更是重要。一般正常的情况下，血液应该是呈微碱性，也就是pH值约在7.3到7.45之间(pH值大于7的是碱性，小于7的则算是酸性)。人体新陈代谢过程中会自然形成酸性物质，是以需要摄取碱性的有机盐类以中和过多的酸性物质，如此才能确保骨骼和牙齿的健康，并增强人体对于感冒及其它疾病的抵抗力。小麦草中含有丰富的镁、钙、钾等碱性矿物质，因此可在血液中产生良好的酸碱中和反应。

（1）钙：麦叶绿素可以说是钙质的极佳来源，足够的钙质不仅可使人拥有健康的牙齿和骨骼、维持心跳正常、还能维持血液中酸碱值的稳定。脱水后的小麦草粉末里所含的钙质相当于牛奶中的含量，另外像是幼芽、绿色蔬菜叶、海底的可食用植物、胚芽、豆类、谷类等等，也都有容易为人体所吸收的钙质成份。

（2）铁麦叶绿素里含有丰富的铁质。不论是红血球的形成，或是将氧自肺部送到各个细胞，铁质都扮演着极重要的角色，人体中有一部份的铁质是可以供作重复使用的，但仍再由日常饮食中补充一些铁质。一旦缺乏铁质，人体就很容易出现疲倦或是贫血的症状，经期中的妇女也会流失大量的铁质。非有机的铁质常会使服用者产生便秘，麦叶绿素里所含的铁质则不会对人体造成任何副作用。麦叶绿素汁理所含的铁质大约是菠菜或是其它富含铁质的绿色蔬菜含量的一半，但是和被菜、甜菜等不同的是，小麦草里草酸的含量极低，甚至没有。而这种蔬菜中的草酸会和钙质结合，而将牙齿或是骨骼中的钙质析出，并因而导致肾结石。

（3）叶绿素里还含有适量的钠，这也是一种对人体极为重要的矿物质。钠会协助人体消化及排泄体内的废料，并使体液保持稳定、平衡的状态。但是现代美国人从食盐或是MSG的添加物中摄取了太多氯化钠，这并非好现象。钠对人体的重要性由人体中每0.57公升的血液里即含有五公克的钠可知。血液中钙的含量约只有钠含量的百分之二，钾的含量则只有其百分之四。

要注意的是，摄取过冬的钠，易使人罹患高血压、肾脏病等疾病，并使中风的机率大增。一般人如果必须采用低钠盐或是根本完全禁绝钠盐的饮食，则可以选择麦叶绿素作为日常饮食的一部份，因为麦叶绿素里所含的钠远比一般食物少得多，其钠的含量大概等于洋葱或是蕃茄里的钠含量。

（4）钾：有些营养学家称它为“青春矿物质”。这是因为钾的作用在于平衡体内各种矿物质的分布、维持体重的恒定、使肌肉保持在健康的状态，并能紧缩皮肤。各种水果中都含有丰富的钾，尤其是香蕉中的含量最高。麦叶绿素里钾的含量大约和柑橘、葡萄、苹果及各种瓜类的含量相当。

（5）镁：麦叶绿素里镁的含量大约和花椰菜、甜菜、胡萝卜、芹菜等相当。镁可使肌肉维持在良好的状态、维护肠部的健康并有助于排泄的顺畅。我认为，镁应该也有助肝脏排出组织中偶尔渗出的脂肪。

（6）钴：钴是维生素B12的中心元素，扮演的角色与维生素B12类似，与红血球的生成有关。钴主要存在于绿色蔬菜中，含量则与土壤中的含钴量有关。

（7）锰：锰为许多酵素的组成成分，参与一些新陈代谢反应，有些抗氧化酵素的中心元素也是锰（如SOD等）。它与血糖的调节、血液的凝固、生长发育、及中枢神经的正常运作有关。人们可以从全谷类、坚果类、豆类、大小麦芽、绿色蔬菜、菠萝等食物可以摄取得到锰，喝茶也是锰的良好来源。

（8）磷：除了钙之外，磷也是骨骼及牙齿的主要成份，它和钙结合，成为骨骼及牙齿中最主要的矿物质，它也与体内的酵素作用与及酸碱度的平衡有关。它更是磷脂质的成份，成为细胞膜的组成，也是细胞中DNA等核酸物质的成份。磷与能量的储存、供给息息相关，细胞中产生能量的ATP，就是含磷的物质。磷的重要性和钙质是同一等级，但却不像钙质那样受到重视与讨论，有些文章甚至把磷视为有害，因为磷广泛的存在于各种天然食物当中，也存在于许多加工食品中，连汽水都含有磷。因此对一般人来说，磷不容易摄取不足，却可能过量。磷如果摄取过量，但钙摄取不足时，就会发生骨质流失的问题。大部份的食物都是磷多于钙的，只有牛奶、绿色蔬菜等食物是钙多于磷。

只有极少数的人会有磷缺乏的问题，如长期服用氢氧化铝（一种制酸剂）的病人，所服用的氢氧化铝会抑制磷的吸收。缺磷会造成骨质流失，也会造成虚弱及无力，并有厌食、抑郁、疼痛等症状。

（9）硫：它是若干氨基酸的关键成份，如甲硫氨酸（methionine）及胱氨酸（cystine）等就是含硫的氨基酸。毛发、软骨、肌腱、胰岛素、红血球…等器官组织都含有这些重要的氨基酸。一些含硫的有机化合物也被认为有抗菌、防癌、降胆固醇与协助肝脏解毒的功能，如：大小麦芽、大蒜、洋葱、甘蓝、蛋、奶、鱼、瘦肉等食物都含有硫。

（10）硒：硒是一种具有抗氧化作用的微量元素，同时硒也是一种较桸有的准金属元素，到七十年代才列为人体必需的微量元素，它的需要量和中毒量之间比较接近，有机硒的化合物比无机硒的化合物毒性低，天然食品中硒含量很少，目前的硒的产品大多为含有机硒的各种制品。

硒的主要生理功能：①是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，清除体内过氧化物，保护细胞和组织免受过氧化物的损害。②非酶硒化物具有很好的清除体内自由基的功能，可提高肌体的免疫力，抗衰老。③可维持心血管系统的正常结构和功能，预防心血管病。④是部分有毒的重金属元素如镉、铅的天然解毒剂。⑤有效提高肌体免疫力，具有抗化学致癌功能。⑥预防和治疗克山病和大骨节病。

硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。

硒的主要食物来源：大小麦、鱼粉、龙虾、啤酒、废糖蜜、苹果醋、螃蟹、糙米、玉米、动物肝、肾等。

（11）锌：世界上被诊断确定缺乏锌的人寥寥可数，人体中锌的需要量很少，却非常重要，因为人体中大部份的锌，都是体内酵素沪垠n成份。体内有各种不同的酵素，它们是人体中许许多多化学反应的催化剂，少了这些催化剂，人体的新陈代谢就会停摆，造成生命现象无法延续。锌所参与的酵素反应，多半和生长发育及细胞分裂有关，因此缺锌会导致生长迟缓，也会造成皮肤、肠道黏膜、免疫系统的受损——这些都是细胞分裂旺盛的组织。也因此，皮肤的健康，免疫机能的完整，和锌都脱不了关系。

锌在维生素A的新陈代谢中扮演重要的角色，这也和黏膜及皮肤的健康有关。锌又与维生素C结合，参与体内胶原蛋白的合成，因此缺锌的人伤口愈合得多花点时间。含锌的软膏对于割伤及烫伤等皮肤的创伤也特别有效，也可以减少伤口感染的危险。

微量矿物质：麦叶绿素同时也是提供人体所需其它微量矿物质的最佳来源。虽然这些矿物质在人体中的含量极小，但是却非常重要。像是酉就已经被证实具有抗癌的功能、锌则对头发的生长、肝脏功能以及蛋白质的合成等具有相当的影响，现已证实锌对于动植物而言都是极为重要的元素。