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 什么是高压力低压力食物？

   进餐摄食乃英文字「Meal」，此字在古老英国社会原始涵义为谷物（grains），即是以全谷物与蔬菜所组成的食物－这种足以代表全世界各国各民族传统的饮食结构。譬如中国人南方以米饭，北方以小麦、粟为主，北欧以燕麦、大麦、小麦为主，苏联以荞麦为主，中东以小麦、大麦为主，非洲以玉米、粟为主，中南美洲以玉米、马铃薯为主，印度以米、小麦为主，日本以米为主。按现代营养学之观点，分析传统饮食乃以五谷类为基础，依循着各民族的地域性，风俗性而建立其各具特色的主食文化，但均不出均衡、健康之原则，因此传统饮食能够选择全谷类及蔬菜为主，乃是充满智能且深具预防疾病的抉择。因为按人体生理之结构及功能，显示这种组合乃合乎天然，应乎生理的设计。吾人可从五个方面来进一步剖析：

　　牙齿结构：人类有３２颗牙齿，其中２０颗（60%）用以磨碎多数含有高纤维食物如全谷类、种子、常绿带叶及根茎的蔬菜。

　　内在器官：人体内在器官对谷类、豆类、蔬菜所组成之饮食，能很平稳的工作，如碳水化合物可提供稳定的热量，不会增加胰脏过度劳动。相反地假设饮食中含有太过量的饱和脂肪、蛋白质、糖分及盐分，器官中如肝、肾、胆囊、心脏均会过度工作而变成疲乏衰弱及障碍，久而久之，反而消耗有机体本身的生命力，造成能量下降而衍生疾病。

　　肠道结构：传统饮食富含高纤维，高纤维食物可以达到人体自我调节及清除废物之功用。相反地，现代的摩登饮食（如美式低纤维、低渣、高油脂、高糖、高蛋白）会导致消化机能迟缓、消化不良、产气多、腹胀、便秘、埋藏大肠癌罹患率偏高的直接因素。

　　肠道内有益的菌落：倘使以全谷类为基础的饮食，会促使肠道内有益菌落的生存；如果饮食被过多脂肪、糖类、肉类或人工化学添加剂（如食物中残存的抗生素，农药，防腐剂，荷尔蒙等）取代时，有益菌落会死亡，取而代之者乃有害的微生物。此时常可藉着摄取发酵食物（如味噌、糯米醋）或生食芽菜（含丰富酵素）活化肠内有益菌落，以改善健康状况。

　　健康的血液成分：在低油脂、低糖份饮食中，血液循环较为通畅；相对地，高脂肪饮食会使血液浓稠且阻滞。过度糖份摄取会造成体质的衰弱，血糖耐受不良，胰岛素分泌增加，胰脏对血糖调节失去自动性，终致糖尿病形成。

　　食物的组成，从传统到现代的更变，我们可以得到一个结论，传统饮食是属于以低压力食物为主，现代摩登饮食多属于高压力性食物。所谓高压力食物即是摄食后，足以产生各式各样生理上及心理上的变动，小则轻微不适，大则癌症或终生无法恢复之痼疾。相对地，低压力食物则是均衡，调和，相当中庸平和之食物，亦是心身健康赖以维系之选择。

　　高压力食物

　　分成高脂肪高糖份高蛋白质高盐份四大类，依序介绍如下：

　　高脂肪类：

　　包括乳制品、煎炸食物、脂肪含量高的肉类、坚果、火腿、香肠、奶油等。临床上可生成不良压力性效应－动脉血管硬化，生成过多粘液分泌，眼、耳、鼻、气管、胃液、泌尿生殖道等经常充血且分泌物增加，终致心、肝、胆、肺、肠及生殖系统功能障碍。精神上思想及情绪会阻滞及不安感。

　　假设减少或阻断摄取高脂食物，必能避免以下疾病，如高血压，各种过敏病（如皮肤、鼻炎、气喘等），肥胖，心脏病，糖尿病，胆、肾结石，肠胃不适，大肠等癌症。

　　高糖份类：

　　包括各种甜食，精糖，蜂蜜，玉米或果糖糖浆，人工代糖（俗话糖霜），巧克力等。

　　临床上可造成血糖不平衡，胰脏过度疲乏，久则亦可波乃肝、脾、肠道，对感染抗御力减弱，情绪波变很大，经常自觉疲倦衰弱。

　　减少高糖饮食，自然可减少低血糖的发作，糖尿病发生，歇斯底里般情绪反应，肠胃症状及癌症发生。

　　高蛋白质类：

　　包括动物性肉类，尤其红肉如猪、牛、羊，及蛋类等。

　　高蛋白质饮食，生成高压力效应的枢纽－酸碱不平衡。因为倘若所摄取的食物，以动物性肉类及蛋当做蛋白质的来源，其所含的磷质通常相当高，他们归属在酸性食物，其所造成酸碱不平衡之事实及毒害(请参考健康之道(三))，相当广泛。蛋白质摄取过度造成肝脏、肾脏过度负担，故近十年来，医学界大觉醒，发现为了保护及延续肝肾功能，必须大幅度减少蛋白质的摄取。减少的标准为目前摄取量四分之一即足矣。另一大震撼，高蛋白质摄取多寡与骨质疏松症成正比关系。换言之，乳类制品如牛奶，起士摄取太多或动物性肉类食用过度，不但不会增加钙质含量，强化骨质，反而溶解骨质，消耗钙质。因为肉类及乳制品含磷量相对地高(属酸性食物)，血液酸度增加，自然会由骨质中抽取钙质，以维持血液中酸碱平衡。由此可见身体吸收及利用钙质之能力，取决于饮食中「磷」质含量而定。通常每日饮食提供1500毫克钙质，800毫克磷质，身体即可保持钙质的正性平衡。倘使钙质摄取不变，但磷质增到1500毫克，钙质平衡就变成负性平衡，生理自然会从骨质中溶解钙（骨骼为储存钙之银行，生化反应不平衡信号出现，就如同一张支票，马上从银行提「钙」出来，供应血液需要，以维系平衡），因此食物中钙与磷比例越高，骨质损失就愈少，骨架就愈强健，骨银行就很充裕。市场上，充斥着各种广告，甚至有些医护人员，营养保健从业者，依旧迷信－“多喝牛奶，多吃动物性肉类，可以避免或减少骨质疏松症”，或“高蛋白质奶粉可预防骨质疏松症”，诚为愚弄大众，不实广告，错误报导及伤害健康的资讯。

　　蛋白质摄取愈多，骨质中流失的钙质也越多，因此若想保持骨质的硬朗，应当减少蛋白质量的摄取，并不是增加钙的摄取。选择适当蛋白质时，应参考钙与磷之比例，钙磷比例愈低者，愈无法提供钙质，造成负性平衡，亦是高压力性之成因。例如钙磷比例，在绿色蔬菜中莴苣约为肝脏的七十倍，约为牛肉及猪肉的廿三倍。虽然莴苣本身所含钙并不是特别高，但蔬菜的钙质却可被人体随时利用，且其钙磷比值高，故有一比喻，依钙磷比值高低来检视食物，蔬菜如摩天大楼，鸡肉牛肉如同小狗的窝一样，天壤之别也。

　　阻断高蛋白质肉类食物摄取，可避免肾结石，肾脏病，肝脏病，关节炎，骨质疏松　症，乳癌，摄护腺癌，胰脏癌，亦可长寿健康。
　　高盐份类：

　　盐份是人类生存不可或缺之食物，从海中生物进化成两栖类，再到陆地生物，吾人身体体液的保存，乃靠盐份之维系，亦赖盐份调节人体电解质之平衡性。盐份虽然如此重要，但人类却仅需要一点点盐份即足矣。

　　盐份需求量，随着人体的成长及生理状况而有所差异，约有下列４种状况：

　　婴儿期：此时期婴儿身体扩张成长比例极快速，相对地，对于具有收缩性的盐份需求量极低也，不要随意给婴儿添加含盐之食物，会造成高压力性毒害。

　　青壮年期：每日需要一点盐份以维系心智及精神的集中。

　女性月经期：女性在月经前期症候群（Pre -menstralSyndrome），其症状包括膨胀感，沉重感，水份堆积增加，情绪不安，对于甜食特别渴望，以上这些症状出现时，可藉着减少盐份摄取（尤其月经来潮前２周左右），以减缓症状，月经来潮则进入收缩期，排泄多余水份，分泌物，一切又恢复。

　　年长期：年纪大后对于各种事物会失去兴趣，精神涣散，不振，可藉着低盐饮食，稳定情绪。

　　购买盐时，应注意不要采购精制食盐，因为缺乏稀有金属，亦不可购买味精（含有Monosodiumg lutamate' MSG）百害无一益，应购买粗盐，海盐，手工制作的，因为其中含有丰富的稀有金属（如镁、锌、铜、碘等）。其实我们日用三餐中，并没有额外再添加食盐之必要，因为日常食物中，各类食物均含有或多或少的盐份，如果再添加盐份，极易发生过量之事实。

　　较为优质的盐份来源，如味噌，海盐，海中紫菜，海带，但只要酌量添加一点即足够。因为任何含盐的调味品，如酱油、蕃茄酱、辣椒、黑醋等均为具有高压力性食物。

　　临床上出现以下状况，表示盐份摄取太多，应当切断──

　　感觉紧张。夜间磨牙。口渴厉害。突然渴望吃甜食（平日吃太碱故）。牙关或口腔感觉很紧，无法张开。颈背僵硬疼痛，四肢沉重，或肿胀。血压偏高，尿量减少。

　　相反地，如果出现以下状况，反可酌量添加一点盐份食物，此时最好取自天然食物如味噌，豆鼓，海带，紫菜。

    无法集中精神。感到极端疲倦、衰弱。极易感冒、伤风或感染。平日经常摄取过多甜食。