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 如何科学食入水果

１.水果乃自然界最优质的食物

　　从解剖学、生理学、人类生态学观察分析，人类与猿猴极为相似，似乎应归属于蔬果动物，而非肉食或杂食动物。换言之，人类应以天然的蔬菜及水果为最主要的食物来源，事实上，摄取水果可以满足对「糖份」的需求，摄取蔬菜可以满足对「盐份」的需求，如此日常餐食间，对于人工再制品如精制糖、添加精盐、味精等，理当大量减少才对。

　　水果是自然界中最优质、最自然的食物，没有任何食物能像水果提供我们在摄取时的喜悦与祥和感。水果自然浑成的色泽，成长到最成熟时被摘取，表现其最自然的风味，如完全成熟的香蕉，丰硕的酪梨，多汁的西瓜，结实的葡萄，眼观其色泽，鼻嗅其味道，舌尝其美味，指触其果实，水果未经烹调就展现全体完整的营养份。如果果农能遵循自然法则，合理的方法栽培，适时的采收，这种有机水果，必能提供人类无限安适快乐与丰富完美的营养及健康。

　　世界上可供食用的水果超过三百种以上，水果在大自然中，透过日光、水分、土壤进行复杂的生化作用。太阳的电力及磁波力，藉着土壤内有机微生物之分解合成，温度、热度、光线之转涣，蕴育水果成为各种食物中原子（细胞）振动频率最高的种类（换言之－能量，能阶最高）。虽然目前物理科学家尚无法用完整且简便的仪器，显示且分析食物的各别能量变化，但是我们却可时时自我体验到水果优于各种食物，水果会将其优越的营养份，转换成货真价实的能量，传贯吾人体内，发挥功效。在后学临床诊病中亦可处处证实，我们常见病院中或出院后体弱的病患，或其它严重肝病或癌症病患者，胃口极差，仅能摄取一点水果汁。又每见重症病房中以鼻胃管灌食的病患，通常医院会调配灌以流质的高蛋白牛奶或高热量营养补体素，因为重症消化不良，食欲大减，不是反胃呕吐，就是腹胀，食物滞留胃中久久不能消化，或者腹泻不止，无法吸收。此时若更换以新鲜的果汁，必有意料不及之功效，何以故？

　　水果本身不但含有丰富的营养分，并且以最容易吸收及消化的形式存在，如所含蛋白质多半是胺基酸，脂肪多半以脂肪酸为主，糖分多半以简单果糖为主，故摄取水果时，人们不需要再耗费太多能量于消化过程中。因为水果在达到成熟之时，在阳光照射之下，水果内所含淀粉已逐渐转换成「水果糖」，阳光与果树本身的生命力量，相互结合而完成这部份的工作，因此热带或亚热带地区，生产许多含有丰富甜味的水果，水果就是当地居民们最佳的淀粉来源。成熟的果实，直接提供人们热与能，人们不需要从体内再额外消耗能量去消化分解。水果进入胃中，提供快速的分解及消化，快速地由胃部排空，送入小肠，再吸收其养分入血液循环中，这个消化过程，若是摄取水果则足以替人类节省许多的能量浪费（消耗），因此人们在食用水果或食用炸排骨鱼肉汉堡，所生成的热量，前者是“净得”，后者尚且要考虑在消化分解吸收过程中，所“付出”的内在热量。因此水果在食物分类中属「悦性食物」且为「低压力食物」，因为食用后能迅速提升能量，心身舒态故。鱼肉汉堡属于「惰性食物」，且为「高压力食物」，乃因食后消化不易，长则耗费八小时以上，且需要付出内在体能后，方能获得食物之能量，于其间自感相当疲惫，因为肝、胰、胆、肠都得努力耗能去参与工作故。古文明的西腊，罗马民族，将水果列为最优质的食物，印度哲人的日常生活几乎仰赖水果及绿色蔬菜，于今观之，自有其深远义理蕴含其中。

    ２.水果的分类

　　水果在通常习惯上，按照水果中所含糖分及水果酸的量来区分成三个种类，酸性，亚酸性，甜性。原则上亚酸性水果，可与酸性或甜性水果结合使用，但酸性水果不应与甜性水果合用。因为酸的水果会干搅甜的水果，影响其排空时间。原则上摄取水果应限制水果的品类，且一次不要超过三种以上的水果。假设要饮用水果汁或蔬果汁，应于用餐前三十分钟饮用，因为果汁，蔬果汁会使消化液稀释，冲淡消化液，影响消化作用，所以水果汁不应与主餐合用，最好单独饮用。

　　假使水果已经自然而且完全在果树上或土壤中成熟后，方被摘取食用。此时任何一种水果均是最圆满的营养组成，故摄取成熟之水果，一次不需要太多种类，营养成分即已足够。列举三类水果如下：

    酸性水果：橘子、葡萄柚、凤梨、柠檬、酸的苹果、葡萄、李子、梨子、奇异果等。

    亚酸性水果：新鲜无花果、甜的樱桃、甜的梨子、苹果、杏子、枣子、葡萄、草莓、芒果等。

    甜性水果：木瓜、香蕉、蜜枣、无花果、柿子，所有干燥水果等。

    ３.水果的调配

    水果若与其它食物合并使用，会有什幺影响？水果将会停留在胃部一段时间，直到其它食物消化后，才会轮到水果消化。此时滞留的水果，其内所含的糖分就会发生，“发酵”作用，呈现出水果与其它食物合并使用的不协调现象。我们在平常摄食习惯上，常会在饭后吃水果，以为可帮助消化。事实上适得其反，反而会有饱胀感、呕逆、泛酸、嗳气等不舒适的感受。到底水果应当如何使用，才算是适当的组合呢？以水果当做早餐或夏日的午餐，所谓“水果全餐”最为理想。

　　水果通常应当单独使用，并且可当做主食，水果提供人体一种最自然、最高效率的营养，简单且单纯的准备及调配，对于任何年龄均能适用，所以水果全餐乃是极端理想的早餐，比较其它各种早餐，单就消化系统的负荷，比起三明治、蛋饼、水煎包子、饭团、汉堡等，水果全餐促使我们的身体能更有效率的善用能量，在早餐后，即刻可发挥创造更多脑力上、心灵上、或身体劳动力上的工作。是故一日之计在于晨，早餐以水果为主，乃创造活力之泉源。

　　或者一时之间不能习惯纯粹仅以水果当做主餐者，可以下列三种变通方法，任选一种加以调配之：

　　加一～二汤匙生麦片（麦片可于前一晚，以冷开水浸泡之），此即是著名的瑞士营养学家Dr.MaxBrichcr- Benner精心调配，极富医疗功效的麦果泥（Mucsli）。加一汤匙小麦胚芽或麦麸合用。加一些坚果（如芝麻、葵瓜子、番瓜子等）。尤其甜性水果加坚果，味道极佳，组成亦理想。

    病中若以水果餐为主时，甜味水果切莫与强酸水果合用，如香蕉、无花果、木瓜、甜枣（蜜枣）等，不要与橘子、葡萄油或凤梨等合用。水果中不要再添加糖。

    任何水果，均以季节性，产地所生产的水果为宜，摄取时不但要足量，且最好是有机农法栽种者为上选。

    任何坚果或种子经过发芽或浸泡后，均可与水果合用。

　　大型水果沙拉之组成：（举例说明）

　　水果类：葡萄柚、苹果、凤梨等。

　　蔬菜类：生菜、芹菜、芽菜（苜蓿、豌豆、绿豆）

　　坚果类：一百公克左右坚果或酸酪乳、小麦胚芽。

    ４.对摄取水果之误解

　　虽然我们很清楚明白水果的营养价值，但仍有许多人深深误解水果，造成对水果摄取之偏见。试列举之：

　　水果吃多后身体会太寒凉？

　　通常水果均储存在冰箱中，故取出后，不宜马上食用，应去冰箱寒气后，再行使用。注意选用产地且季节性水果应可避免此顾虑。

　　某些水果不易消化，食后会有饱胀感，如香蕉。

　　水果本是最容易消化者，如果食后反而出现不消化的饱胀感，应考虑以下四点：

　　摄取时间适当否？餐前半小时以上，或餐后至少三小时以上，否则均可造成水果滞留胃中，不能消化。

　　如果摄食之时间正确，注意水果间的配合情况，酸甜水果莫杂乱配用，水果莫与淀粉或高蛋白，高油脂食物合用。

　　考虑是否水果本身品质较差？倘若水果尚未成熟，即被强行采收，届时仍保持水果的酸质，此会导致吾人身体之不适，所以水果品质较差，亦会削弱我们的消化力。水果潜在性乃属碱性食物，但其碱性作用却必须透过消化系统，方能完全发挥出来。当水果成熟之时，水果所含的酸会逐渐转型成糖分，水果中多半含的柠檬酸、苹果酸等酸质，经历完整的氧化作用，形成CO₂及水，因此成熟的水果，非但不会造成酸血症，反而会增加血中的碱性作用，帮助人们维持血液的酸碱平衡。

摄取水果若出现症状，切莫全部归罪于水果本身，应当进一步检讨我们摄取时间得宜否？食物调配适当否？最后再考虑水果本身是否未达理想状况所致？

    ５.可以烹调的水果－蕃茄

　　蕃茄通常被视为一种蔬菜类，但实际上其应归属于酸性水果。因为蕃茄所含糖分（淀粉及蔗糖）极低，但维生素含量可观。蕃茄含有酸性，有保护维生素ｃ的作用，故烹调过程中不易破坏。蕃茄味酸甘，性微寒，有健脾开胃，生津止渴的功效，可治口疮，胃热，高血压，胃十二指肠溃疡等。

    蕃茄在调配上，可与不含淀粉之蔬菜或坚果类，种子类，酪梨等，形成成极佳的配合。譬如蕃茄通常可与红萝卜、芹菜、酵母、扁豆等熬成浓汤，或者将蕃茄配合香菜，酪梨制成蕃茄沙拉酱，以为佐餐之用。但是蕃茄却不宜与其它含淀粉及蛋白质的食物合用，例如蕃茄蛋炒饭，义大利面加蕃茄酱，汉堡热狗薯条加蕃茄酱，这些习以为常的中西餐食，乃是造成吾辈消化道疾病频繁之部份原因。

    ６.水果中唯一特例－酪梨

    水果摄取之通则及是以单独摄取为最适宜，唯有酪梨（Avacado)例外。酪梨为一种少见且特殊的水果，它本身含有丰富的蛋白质及脂肪，故不仅味道醇美，本身也提供非常优质又自然的油脂来源。相对地丰富的油脂成分，也会阻止其它蛋白质与淀粉的消化及延长胃的排空时间。

　　酪梨的使用，应注意之事项如下：

　　酪梨可与任何酸性或亚酸性水果合用。

　　酪梨可与不含淀粉之蔬菜合用（如芋头、蕃薯、马铃薯，即是合淀粉的蔬菜，不宜与酪梨合用）。

　　酪梨本身蛋白质的含量，远胜于牛奶。故酪梨不须再与其它蛋白质合用（包括种子及坚果类）。

    酪梨为沙拉酱重要材料。

    ７.独出一格单独摄取－瓜类

    最后须特别加以说明者，为瓜类(melons)，例如西瓜，香瓜，哈蜜瓜等蔓生爬藤之葫芦科草木植物，属于水果类别，若是考虑食物摄取的最佳调配时，应当将瓜类独立出来，另标成一类。其所根据者－瓜类，在消化系统的消化分解速度之迅速，远胜于其它任何一类水果。

    消除误解，重新认识

　　在我们日常生活中，经常会听到有人抱怨吃西瓜或各种瓜类不能消化而拒绝吃瓜类。或也有人自称吃瓜会过敏，他的身体不适合瓜类？犹如有人一生都不吃香蕉，因为他们吃香蕉后不但没有帮助消化，反而会有饱胀疼痛感。生活中的经验，有时是错误的认知。事实上，恰恰相反，瓜类是非常容易消化的水果，事实与理论的差距，其间症结所在为何？瓜类带来的严重干扰，表示「瓜类在胃内根本没有消化」。平常我们在大餐后吃一片西瓜，一～二小时后，有时还会有未消化的西瓜，反吐出来。又譬如夏日炎炎之时，我们单独吃西瓜，感到很爽口清凉且利尿，因为消化吸收迅速，约莫二小时后，就会排尿增加。这二个经验告诉我们，如果我们摄取瓜类适当，瓜类在胃中停留时间极为短暂，马上就会排空进入小肠。相反地，我们若餐后吃西瓜，或者西瓜与其它食物一起混合使用，西瓜会被食物或分泌增多的唾液及胃的消化液所阻挡，因而滞留胃中，进而形成腹胀不消化的现象。

　　如果把瓜切开后，置于室温之下，瓜会快速分解，产生许多气体且瓜类会逐渐软化失去弹性。当瓜类与其它食物合并使用时，瓜类滞留胃中，其内糖分发酵而产气，故形成严重胀气，甚至腹痛。在临床上或急诊室里，夏季腹痛，消化道不适者，病例极多，其间与我们不适当摄取食物，有极密切之关系。

　　中医称「多食瓜会生湿热」，五行学说中，脾胃属土，土最怕湿。但西瓜本身性平凉，味甘淡，可以生津利尿祛湿，何以会生湿热呢？倘若我们明了消化生理学，自能迎刃而解。摄取瓜类配合不当，造成滞留胃中，发酵产气，故腹胀、呕逆、泛酸、灼热（脾土湿滞），消化不良，四肢倦怠沉重（脾土不运）。

    善用蒙利，错用受苦

    因为瓜类具有水果中最容易且消化最迅速的特性，因此吾辈若能善用其优点，则蒙其利。蒙其利者：食用任何瓜类，均宜单独使用。若误用之，反受其害。欲免其害：不要与任何蔬菜，水果，食物合用，以免发生消化上的干扰。食用瓜类的时间，可以进餐前至少半小时，或者进餐后至少三小时乃最为适当。

    结论

　　水果、瓜类本是大自然最优质的赐与，极尽完美，瓜类、水果何罪之有？欲加之罪，何患无辞？子日：「心不在焉，食而不知其味」、「心不在焉」乃意味深远，饮食乃人之本能，但若非仔细探讨其中道理，我们亦是糊涂一生，胡囵吞枣，等到身体不适，再上医院，要求服用帮助消化的药片、润肠药。当我们平心静气，明晓消化生理机转后，自能建立正确观念，世上岂有帮助消化的药？重要处应是如何减少干扰胃肠消化的因子，即是积极地帮助消化。中医理论指出，脾胃为后天之本，，脾胃为仓禀之官，厚培脾土，万物生焉，意即是健康之基石乃在适当选择食物，保任我们健全的消化系统，必能创造健康。