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碳水化合物 

  首先让大家看两张图解

                                     碳水化合物的化学结构图                       碳水化合物的消化吸收过程图解

  有很多朋友来信问我什么是碳水化合物、下面给大家简单的介绍一下：

碳水化合物定义：总体来说，碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质，是食物的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成。碳水化合物又称醣。

1、碳水化合物分类：碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。

2、.碳水化合物的生理功用包括：

(1) 供给能量：每克葡萄糖产热16Kj(4千卡),人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60％～70％为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄入单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。

(2) 构成细胞和组织.：  每个细胞都有碳水化合物,其含量为2-10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

(3) 节省蛋白质 ：  食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

(4) 维持脑细胞的正常功能：  葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

(4) 其它：  碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细胞膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。

3、.人体需要多少碳水化合物？

营养学家没有规定一个人应该吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的产热一般占总热量的60％左右为宜。这也就是说，一个人摄入多少碳水化合物是和他的总热量有关。老人由于消化吸收功能减弱摄入就少一些，而青少年正在生长发育阶段摄入就多一些。那么如何计算一个人应该摄入多少碳水化合物呢？每克碳水化合物产热4千卡。

可以应用下式计算：如一个人摄入总热量为2400千卡（10MJ）    

2400千卡×60％÷4千卡/每克碳水化合物＝360克碳水化合物。摄入的蔬菜、水果及其它食物中还含有少量碳水化合物，一般按50克左右计算，还剩余310克碳水化合物，这310克碳水化合物由粮食提供。每100克粮食中含有大约75克左右的碳水化合物。所以310÷75％＝413克粮食。这个人一天应摄入8两粮食。

   一般来说，由于我国副食供应较充足，所以主食摄入量并不是很高。大约一个正常的从事轻体力劳动的年轻男性，一般摄入1斤左右，女性6～8两；老年男性大约6～8两，女性5～6两。但无论任何人（有病者除外）一天碳水化合物的摄入不能少于150克（3两），更不能一点碳水化合物都不吃，在没有碳水化合物摄入的情况下，肌体将大量的氧化脂肪产热，脂肪代谢产物酮体可能会在体内积累，造成酮中毒。

4、.碳水化合物的来源

  植物是碳水化合物的主要来源，而在植物中谷类是人可利用的碳水化合物最主要的来源。谷类食物中的碳水化合物是以淀粉的形式提供热量。中国以水稻和小麦为主要粮食食品，其它一些粗粮如玉米、小米、高粱米也是碳水化合物来源之一。有些地区薯类食品也作为碳水化合物提供热量。其中粮食中含碳水化合物大约60%～78%左右。薯类食品含碳水化合物大约24%左右。水果由于含水量较大，故碳水化合物的含量比谷类少。在新鲜水果中，碳水化合物主要以单糖葡萄糖、果糖和二糖蔗糖的形式存在。在新鲜水果中蔗糖含量在6%～25%左右香蕉含糖在20%左右。干果具有更高的含糖量，可能含糖在50%～90%之间。蔬菜可提供少部分碳水化合物，用作食物的蔬菜是植物的叶、茎、种子、果荚、花、果实、块根和块茎，后两者含淀粉较多，前面一些含糖量较低大约3%～5%左右。

5.一些特殊碳水化合物

 (1) 葡萄糖：葡萄糖是一种六碳糖(己糖)亦称血糖、右旋糖和玉米糖。葡萄糖是一种单糖，人体每日摄取的食物最后都要分解成葡萄糖和其它单糖后参与机体代谢，它是身体细胞用于产生能量的碳水化合物。葡萄糖在体内氧化最后生成二氧化碳和水，并释放出能量供机体应用。人糖尿病人血糖高实际上就是指血中葡萄糖含量高。

(2) 果糖：果糖也是一种六碳己糖，果糖在体内参与代谢过程，在酶类作用下，可以由葡萄糖转化。果糖是最甜的一种糖，大量存在于水果和蜂蜜中。但由于果糖在代谢过程中不需胰岛素，只是和葡萄糖一样每克产热４千卡，因此少量摄入对血糖影响不大。果糖吸收率较低，仅是葡萄糖的43％，多吃易引起腹泻。一般每日不超过35克。

 (3) 蔗糖：蔗糖又称棉白糖，蔗糖是一种二糖，它是由一个分子葡萄糖和一个分子的果糖构成。蔗糖是主要的食糖，国外特别是欧美国家，摄入蔗糖量较高，美国人平均每年每人消耗41.4公斤蔗糖，相当于每日消耗112克，我国摄入量不大。蔗糖是一种纯热能食物，它除了产热之外，并不含任何营养成分，我国一般都把它作为调味品。

(4) 乳糖：乳糖是由一个半乳糖分子和一个葡萄糖分子构成的。是唯一一个没有在植物中发现的糖，只在牛奶中发现，因此称为乳糖。目前发现有一些人对乳糖不能耐受，主要表现是不能耐受奶及奶制品。这些人吃了牛奶后出现腹胀、急性腹泻或腹痛，研究发现这些人缺少一种分解乳糖分子成葡萄糖和半乳糖分子的乳糖酶。美国黑人有70％、日本人有10％、泰国菲律宾有9％的人不能耐受奶及奶制品。我国也有一部分人不能耐受。

(5) 低聚糖：科学家在调查世界上长寿的一些地方发现，人们长寿的原因之一是这些地区长寿老人肠道中的双歧杆菌的数量远远高于一般人群。一般婴儿肠道中双歧杆菌数量占绝对优势，占总细菌数的99％。而母乳喂养的婴儿肠道双歧杆菌的数量是人工喂养的10倍。随着年龄的增加，双歧杆菌数量越来越少。那么是什么原因造成的呢？研究发现人乳中含有一种半乳糖低聚糖，这种低聚糖能促进肠道中双歧杆菌的生长，而食物中缺少这种低聚糖。把低聚糖添加到饮料、面包、糕点、糖果、酒类、酱油等食品中，促进人体肠道双歧杆菌的迅速繁殖，不用服用双歧杆菌的制剂就可以达到增加双歧杆菌和健康长寿的目的。

 (6) 淀粉：淀粉有两种类型：一种是直链淀粉，一种是支链淀粉，两种淀粉都是由葡萄糖分子构成的。从植物中得到的新鲜淀粉成颗粒状，不溶于水。淀粉被加热时，淀粉颗粒吸水膨胀，颗粒壁破裂。人体吸收的淀粉首先经过酶作用分解成糊精、麦芽四糖、麦芽三糖、麦芽糖和最终的葡萄糖。我们平时吃的粮食中的碳水化合物主要是淀粉。